Фасоль

Фасоль относится к группе важнейших зернобобовых культур, имеющих большое продовольственное значение, особенно для населения развивающихся стран. Семена фасоли используют для приготовления супов, соусов, гарнира к мясным блюдам и многих видов холодной закуски, а также муки, из которой делают разнообразные кондитерские изделия. Зеленые бобы с недозрелыми семенами — важнейшее сырье для консервной промышленности. В семенах — от 20 до 30% белка, 0,7—3,6% жира, 50— 60% углеводов, 3,1—4,6% золы, 2,3— 7,1% сырой клетчатки. По количеству белка в семенах фасоль приближается к гороху, а по вкусу и разваримости превосходит большинство бобовых культур. Солома в основном идет на подстилку, так как животные ее плохо поедают. Фасоль способствует накоплению в почве азота и как пропашная культура является хорошим предшественником для многих полевых культур.

Культура фасоли широко распространена в мировом земледелии, ее возделывают более чем в 70 странах в различных почвенно-климатических зонах. Эта культура культивируется на площади свыше 25 млн га. Она широко распространена в Центральной и Южной Америке, в тропической Африке, в Юго-Восточной Азии. В развитых странах урожайность семян составляет 1,2—1,5 т/га, в развивающихся, с более низким уровнем развития сельского хозяйства, урожай — 0,4—0,5 т/га (Индия, Бразилия).

Все виды фасоли принадлежат к семейству Бобовые (Fabaceae) и 2 родам: Phaseolus L. и Vigna Lavi. Эти роды объединяют более 250 видов однолетних и многолетних растений. В зависимости от происхождения различают американские и азиатские виды фасоли. Американским видам присущи крупные, плоские бобы с длинным клювиком и крупными семенами, мелкие прилистники. Для азиатских видов характерны мелкие цилиндрические многосемянные бобы без клювика, мелкие семена, широкие шпоровидные прилистники.

Из американских видов фасоли наиболее распространена фасоль обыкновенная — Phaseolus vulgaris L. Насчитывается много сортов и сортотипов обыкновенной фасоли, которые различаются темпом роста; Растения бывают кустовой формы (высота 20—45 см), полувьющи-еся (1,5—2 м) и вьющиеся (3—5 м). Селекционеры стремятся вывести низкорослые, кустовые, быстро созревающие, слабооблиственные формы с нерастрес-кивающимися бобами, приспособленные к механизированной уборке. Корень стержневой, проникает на глубину более 1 м, на нем образуются многочисленные клубеньки. Настоящие листья тройчатые, примординальные, простые. Листочки тройчатого листа крупные, по форме яйцевидные, широкояйцевидные или ромбическо-яйцевидные; по окраске зеленые, темно-зеленые. Цветоносы короткие, пазушные, с 2—8 цветками. Цветки белые, темно-розовые и фиолетовые, по строению 5-лепестковые: парус, 2 крыла и 2 сросшихся лепестка-лодочки. Бобы очень разнообразны по форме и величине (6—15 см). Сорта фасоли в зависимости от анатомического строения делят на 3 группы: лущильные, полуса-харные и сахарные, или спаржевые. Специфические особенности этих групп определяются наличием в толще створок боба пергаментного слоя, который способствует растрескиванию бобов. Окраска семян варьирует от белой до черной. По размеру семян сорта фасоли делят на 3 группы: крупносеменные масса 1000 семян более 400 г, среднесеменные — 200—400 г и мелкосеменные — менее 200 г. Число семян в бобе колеблется от 3 до 7. В Латинской Америке особой популярностью пользуется фасоль с красными, коричневыми и черными семенами. В регионах с умеренным климатом возделывают. преимущественно формы со светлыми семенами.

Фасоль лунообразная (лимская, или лима) — Phaseolus lunatus L. — второй по значению американский вид фасоли, которую из-за согнутых бобов и сплющенних семян называют лунообразной. Имеет однолетние, двулетние и многолетние формы, стебли вьющиеся или кустовые с завивающимися верхушками. Листочки тройчатого листа крупные, асимметричные, по форме ромбические. Цветоносы многоцветковые, с 30—40 цветками. Цветки мелкие, белой окраски. Бобы короткие, широкие, плоские, серповидной формы, 2—3-семенные, легко растрескивающиеся. Семена округлые, сплюснутые, белой или пестрой окраски. Масса 1000 семян — 250—650 г. Лимскую фасоль в основном возделывают в районах жаркого климата — в Центральной и Южной Америке, на Антильских островах, в Африке, тропической Азии.

Фасоль многоцветковая — Phaseolus multiflorus Lam. — преимущественно вьющийся вид фасоли, имеет ограниченное распространение. В диком состоянии встречается в горных районах Мексики и Гватемалы. В странах Латинской Америки она используется на семена и как овощная культура. Фасоль многоцветковая — многолетнее растение, перезимовывающее благодаря своим подземным корневым клубням. Всходы при прорастании не выносят семядоли на поверхность почвы. Листья крупные, цветоносы многоцветковые, с 16—30 цветками. Цветки крупные, ярко-красные, розовые или белые. Бобы крупные (до 25 см), широкие, плоско-цилиндрические. Семена очень крупные, сплюснуто-эллиптические, белые, красные или пестрые. Масса 1000 семян — 700 — 1350 г. В Европе известна как декоративное растение благодаря крупным красным цветкам и ярко окрашенным семенам.

Фасоль остролистная (тепари) — Phaseolus acutifolius A. Gray. Этот вид представлен в основном кустовыми формами, высота растений 25—45 см. Листочки тройчатого листа мелкие, сердцевидной формы с заостренной верхушкой. Соцветия малоцветковые (2—6 цветков), цветки белые с утолщением на парусе. Бобы с толстым пергаментным слоем, легко растрескивающиеся. Семена мелкие (масса 1000 семян — 100—140 г), чаще белой окраски. Семена остролистной фасоли имеют специфический привкус, и она ценится ниже других видов. Ценность этого вида заключается в засухоустойчивости. В диком состоянии обитает в Мексике, США (Аризона, Западный Техас), используется как зеленый корм. На небольших площадях тепари возделывается и в СССР — в республиках Средней Азии.

Фасоль Меткальфа — Phaseolus retu-sus Benth — многолетнее вьющееся растение. Имеет ограниченное распространение. Этот вид возделывают в засушливых районах на юго-западе Северной Америки. Используют на зеленый корм и как сидерат.

Фасоль амфикарпная — Phaseolus geophyllus Burk — многолетнее древовидное растение. Стебли до 1,3 м длиной, стелющиеся, шелковистоопушенные. Подземные цветки клейстогамные, бобы короткие, 1—2-семенные. В диком состоянии распространена в Аргентине.

Группа фасолей азиатского очага происхождения представлена следующими главными видами:

фасоль золотистая (маш) — Vigna aureus Piper — получила широкое распространение в Индии, Пакистане, Китае, Японии, и на небольших площадях эту культуру возделывают в Африке и Америке. В СССР золотистая фасоль пользуется большой популярностью в республиках Средней Азии. Растения кустовые, вьющиеся, полу-вьющиеся, опушенные. Высота стебля от 20 до 120 см. Листочки тройчатого листа крупные, центральная доля треугольной формы. Цветоносы пазушные, с 10—2С цветками, цветки мелкие, лимонно-желтого цвета. Бобы тонкие, цилиндрические, длиной до 15—20 см с 8—15 семенами. Окраска бобов бурая или черная Семена слабоудлиненные или бочковидные. Окраска семян зеленая, коричне вая. Масса 1000 семян — 20—75 г;

фасоль рисовая — Vigna calcaratuj Roxb — возделывается в странах Юго Восточной Азии, а также в некоторы) странах Восточной Африки. Кусты развесистые, сильно облиственные, стебель завивающийся до 3 м высотой. Цвето носы многоцветковые. Цветки крупные ярко-желтые. Бобы тонкие, цилиндрические, длиной от 7 до 14 см с 5—9 семена ми. Окраска семян темно-красная, красная, желтая, черная. Форма семян ци линдрическая со срезанными концами;

фасоль май (урд) — Vigna mungo L. -возделывают в Индии, Мьянме, Афгани

стане. По морфологическим признакам вид близок к золотистой фасоли. Растения кустовые и стелющиеся. Цветоносы короткие, пазушные, с 10—20 цветками. Цветки крупные, ярко-желтой окраски. Бобы узкие, цилиндрические, густо опушенные, торчащие вверх при созревании. В бобе от 8 до 12 семян. Семена округлые или срезанные на концах. Окраска семян мраморная, матовая. Масса 1000 семян — 35—67 г. Семенной рубчик на семени длиннее, чем у золотистой фасоли;

фасоль угловатая (адзуки) — Vigna angularis Wight — по посевным площадям среди азиатских видов занимает второе место после золотистой фасоли. Наибольшее распространение этот вид получил в Японии, Китае, на Филиппинах, на небольших площадях возделывают в США. Растения кустовые и слабовьющиеся. Листочки тройчатого листа крупные. Цветки лимонно-желтые, собраны в короткие кисти. Бобы висячие, цилиндрические, узкие, длиной 8—15 см. Масса 1000 семян — 40—75 г;

фасоль аконитолистная (мотт) — Phaseolus aconitifolius Tacg. — в культуре известна в Индии, Индокитае, Индонезии, Китае, Японии, Афганистане. Растения низкорослые — 40—50 см. Листочки тройчатого листа мелкие, цветки собраны в короткие кисти. Бобы висячие, узкие, длиной 8—10 см. Масса 1000 семян — 30—50 г. Мотт в пищевом отношении ценности не представляет, имеет высокую ценность как зеленый корм, а также как растения для зеленого удобрения;

фасоль Ямайская — Phaseolus semierectus L. — распространена в Индии, Индокитае, Индонезии, на Филиппинах. Возделывают в однолетней и многолетней культуре на зеленый корм и удобрение;

фасоль трехлопастная — Phaseolus triIobus Ait. — многолетнее стелющееся растение, распространенное в Индии, Китае, Японии, Афганистане и в странах Экваториальной Африки. Возделывают в основном на зеленый корм и как сидерат.

Виды фасоли весьма разнообразны по длине периода вегетации: от скороспелых, с периодом вегетации 70—75 дней, до позднеспелых, с периодом вегетации более 200 дней.

Наиболее интенсивный рост растений наблюдается в период бутонизации и цветения. 

Фасоль — факультативный самоопылитель. Цветение кустовых форм продолжается 15—20 дней, вьющихся — 30—50 дней. Фасоль принадлежит к южным теплолюбивым культурам. Для скороспелых форм сумма активных температур за вегетационный период 1500°, среднеспелых — 1500—2000°, позднеспелых — 2500—3000° и даже 4000°. Семена фасоли различных сортов и видов нуждаются в неодинаковых температурах для прорастания. Например, фасоль многоцветковая требует 6—8°С, фасоль обыкновенная — 8—10°, фасоль остролистная, маш — 10—12°, фасоль лимская — 12—14°С. Вышеуказанные температуры являются минимальными, при такой температуре всходы фасоли появляются на 20—25-й день после посева. Темноокра-шенные семена различных видов фасоли обычно начинают прорастать при температуре на 2—3°С ниже, чем белые.Оптимальная температура для прорастания семян 20—25°С. Требовательность к теплу у лимской фасоли и у видов азиатского очага происхождения выше, чем у обыкновенной и многоцветковой фасоли.

Золотистая фасоль хорошо переносит температуру воздуха до 40°С, тогда как у других видов при такой температуре наблюдается опадение бутонов и цветков. Оптимальная температура в периоды бутонизации и цветения у фасоли 22— 28°С. Всходы чувствительны к заморозкам.

По засухоустойчивости фасоль занимает среди зернобобовых культур четвертое место после чины, чечевицы, нута. Недостаточная влагообеспеченность во время прорастания семян ведет к гибели всходов. При набухании семян различные виды фасоли поглощают от 80 до 150% воды от массы семян. Засуха, наступившая во время бутонизации и цветения, вызывает опадение бутонов и цветков. Однако от появления всходов до бутонизации фасоль способна переносить недостаток влаги в почве.

Среди американских видов наибольшей засухоустойчивостью отличается фасоль остролистная. Наиболее требовательны к влаге многоцветковая и лимская фасоли. Некоторые сорта из Мексики и из долин Центральной Америки растут и при избыточном увлажнении.

Из азиатского очага происхождения повышенной засухоустойчивостью обладают аконитолистная, золотистая и рисовая фасоли. Адзуки менее чувствительна к недостатку влаги.

Следует отметить, что виды фасолей азиатского происхождения хорошо переносят воздушную засуху, но страдают от почвенной, а виды американского происхождения, наоборот, плохо переносят воздушную засуху, для них губительны суховеи.

Различные виды и сорта фасоли неодинаково реагируют на продолжительность светового дня. По отношению к длине дня различают: короткодневные, длиннодневные и нейтральные формьь Большинство видов фасоли относится к растениям короткого дня. В тропиках и субтропиках фасоль возделывают на красноземах, темно-бурых и аллювиальных почвах. На тяжелых глинистых почвах с близким залеганием грунтовых вод фасоль растет плохо. Не подходят для нее плотные, солонцеватые, а также слишком легкие песчаные почвы. Лимская и остролистная фасоли и маш обладают повышенной солеустойчи-востью.

В районах жаркого климата фасоль размещают между злаковыми сплошного сева (рис, пшеница) и пропашными (кукуруза, ямс, батат), а также включают в чередование с просовидными (дагусса, африканское просо) и масличными (кунжут, сафлор). В умеренных широтах лучшими предшественниками для фасоли являются многолетние травы, озимые и яровые культуры сплошного сева, пропашные (картофель, сахарная свекла).

В результате симбиотической деятельности клубеньковых бактерий растения фасоли за вегетационный период накапливают от 40 до 120 кг/га атмосферного азота, в связи с этим фасоль оказывает сильное влияние на урожайность последующих культур. Так, урожайность риса после золотистой фасоли повышается на 40% по сравнению с его урожайностью после чистого пара. Следует избегать повторных посевов фасоли, так как растения поражаются грибными болезнями.

В период вегетации растения фасоли потребляют большое количество азота, фосфора, калия и кальция. Отзывчивость фасоли на плодородие почвы связана со сравнительно коротким периодом питания. Так, за время от всходов до конца цветения (50-—80 дней) кустовые формы фасоли поглощают до 90—95% фосфора, калия и кальция от общего потребления за вегетацию. Потребность в азоте резко возрастает в период цветения — плодообразования.

Прибавка урожая при внесении от 12 до 20 т/га навоза в различных почвенно-климатических зонах составляет от 30 до 180%. Большой положительный эффект оказывают фосфорные и калийные удобрения, их вносят дробно в дозе от 45 до 90 кг/га д. в. (действующее вещество) под основную вспашку и в предпосевную обработку почвы. На бедных почвах целесообразно вносить азотные удобрения из расчета 30—45 кг/га д. в., и их рекомендуют вносить перед посевом и в подкормки. Фасоль отзывчива на дополнительное внесение микроудобрений, особенно молибденовых, применяют этот элемент при предпосевной обработке семян.

В засушливых районах тропической зоны с продолжительным сухим периодом (7—9 месяцев) основную обработку почвы проводят в конце предыдущего дождливого или в начале сухого сезона, что способствует сохранению влаги и рыхлого сложения почвы в течение всего сухого сезона. Однако в некоторых странах Западной Африки (Мали, Буркина-Фасо) основную обработку почвы осуществляют с наступлением дождливого сезона за 1—2 недели до посева, что является отрицательным явлением, так как нет возможности борьбы с сорняками в предпосевном периоде.В переменно-влажных тропиках основную обработку почвы проводят в конце сухого сезона (за 35—45 дней до посева).

Основная обработка почвы включает 2 вспашки на глубину 15—20 см и несколько поверхностных обработок. Количество рыхлений зависит от засоренности полей.

Глубина вспашки в зависимости от типа почв и района возделывания изменяется от 3 до 30 см. В земледелии развивающихся стран глубина обработки почвы в настоящее время ограничена техническими возможностями и редко превышает 12—18 см.

В субтропической зоне обработка почвы включает зяблевую вспашку на глубину 20—28 см с предварительным лущением и предпосевную обработку, которая состоит из боронования и 2—3 культиваций. Семена фасоли сортируют, проводят газацию (фумигацию), воздушно-тепловой обогрев и нитрагиниза-цию в день посева.

В субтропиках и на юге умеренной зоны фасоль высевают в те же календарные сроки, что и сою, на глубину 3—5 см. В странах Юго-Восточной Азии и Африки фасоль выращивают как во влажный, так и в сухой сезон.

Фасоль высевают широкорядным пунктирным, гнездовым и квадратно-гнездовым способами. Ширина междурядий определяется районом культуры и биологическими особенностями сорта. Скороспелые сорта фасоли высевают при более узких междурядьях — 45—50 см; высокорослые, позднеспелые — при ширине междурядий 70—100 см. Норма

высева в зависимости от способа посева, сорта и климатических условий колеблется от 100 до 450 тыс. шт. семян на 1 га, или от 10—30 до 80—120 кг/га.

В странах тропического пояса фасоль часто выращивают в совместных посевах с сафлором, рисом, кукурузой, африканским просо, кунжутом, хлопчатником. Так, в Индии на рисовых полях золотистую фасоль сеют на другой день после предуборочного сброса воды, к моменту уборки риса она успевает взойти и быстро растет на убранном рисовом поле.

Поздний срок посева и мелкая заделка семян вызывают необходимость прикатывания почвы. В период от всходов до смыкания рядков проводят междурядные обработки (от 2 до 6) на глубину 4—7 см по мере появления сорняков. При интенсивной технологии выращивания фасоли в борьбе с сорняками применяют гербициды линурон и прометрин в дозах 3—4 кг/га и с расходом воды 300—400 л/га. При гнездовых посевах прореживают всходы. Кустовые формы фасоли в условиях избыточного увлажнения окучивают.

Уборку фасоли начинают при созревании 70—80% бобов. Лучший способ уборки — раздельный. Кустовые низкостебельные формы с низким прикреплением бобов (ниже 8—10 см от поверхности почвы) убирают фасолеуборочной машиной с теребильно-отрывочными рабочими органами. Во время уборки теребильные диски заглубляют на 1—3 см. Растения укладывают в валки. Подбирают и обмолачивают валки комбайном с подборщиками при малом числе оборотов (500—600 об/мин). Сорта фасоли с более высоким расположением бобов (выше 10 см) вначале скашивают жаткой. . Скошенная масса в валках подсыхает за 5—8 дней, а затем проводят обмолот самоходным комбайном.

В тропиках фасоль убирают вручную и редко машинами. У вьющихся позднеспелых сортов фасоли обрывают бобы по мере созревания, сушат на солнце, а затем обмолачивают и очищают семена.

Статья из книги Мир культурных растений. Справочник / В.Д.Баранов, Г.В. Устименко. М:Мысль, 1994. 381 с.